考試辦法

餐飲採購與供應管理認證檢定考試辦法

一、 前言

近年來陸續發生的食安風暴，讓政府、業者及消費大眾意識到「源頭管理」的重要性，而餐飲採購便是從農場到餐桌( Farm to Table )整體食品供應鏈中極為重要的一環，其作業需有嚴格的規章制度，並樹立明確的職責範圍。

二、 說明

1. 證照名稱：餐飲採購與供應管理師

2. 主辦暨發證單位：社團法人中華食品安全管制系統發展協會

3. 試務委辦單位：前程文化事業股份有限公司

三、 辦法

1. 報名方式：採30人以上之團體報名。

2. 考試時間：須於指定考試日期之1個月前申請。

3. 考試方式：採線上測驗，共計60分鐘。

4. 命題類型：選擇題。

5. 通過標準：考試成績滿分為100分，成績達（含）70分者將頒予合格證書。

6. 考試費用：每位NT$1,600元。具備特殊身分者（持有中低收入戶及身心障礙者），每人NT$1,200元，須於報名後提供證明表件。

7. 繳費方式：請於完成報名手續後，將費用繳交團體報名之負責人員。試務委辦單位（前程文化）依規定開立統一發票，未於報名期間繳費者視同未完成報名手續。

8. 攜帶文件：報考人員應於證照考試當天攜帶有效個人證件(學生證、國民身分證、駕照或有照片之健保卡擇一)入場應試。

四、 其他

1. 推薦參考書籍：《餐飲採購與供應管理》。

2. 閱卷及成績發佈：考試後一個月內，由「認證檢定小組」執行閱卷、統計與公佈榜單。

3. 成績複查：成績公告後二週內可申請成績複查(以一次為限)，需繳交工本費200元。

4. 最新考試辦法及詳細說明，請以「餐飲採購與供應管理認證服務網」公告為主，或電洽證照委辦單位：前程文化事業股份有限公司。

《餐飲採購與供應管理》一書各章如下：

　　第 1 篇　餐飲衛生與安全

第一章 餐飲食品衛生與安全管理

第二章 餐飲與物流從業人員衛生與安全管理

　　　第 2 篇　餐飲食材選購

第三章 生鮮食材採購管理

第四章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理

第五章 一般飲料與嗜好品採購管理

      第 3 篇　餐飲採購管理

第六章 餐飲驗收管理

第七章 餐飲採購管理

      第 4 篇　餐飲供應管理

第八章 食品低溫鏈管理

第九章 食品通路與供應鏈營運模式

第十章 食品保鮮原理與貯藏方法

第十一章 成本控制與存貨管理

第十二章 低溫物流中心作業與管理

第十三章 低溫運輸與配送管理